Buena Vista tortillas & tostadas

I like tostadas for certain dishes, such as nopales salad and black bean salad. Las Tortillas Buena Vista in Hunts Point makes the best  tortillas, with just water and pure maseca, nixtamalized corn flour, free of fat or preservatives. The lye of the nixtamalization process serves as a preservative. Their tostadas come from Mexico.

My recipe for nopales salad goes back to Taqueria Tlaxcalli on Starling Ave, but reformulated entirely to be #WFPB compliant.

This time, my Mexican taste testers all agreed it was great, and I made the salad as follows:

* 4 large paddles of nopal 

* 1 medium/small yellow onion 

* 6 cloves of garlic sliced thin 

Cut the onion in half, slice off just the roots and make 6 large incisions, leaving the base attached. 

Clean the nopales and slice length-wise in 1/2" width, and then in 1-1/2" pieces. Cook the nopales with the onion and garlic in ample water for about 15-20 minutes. Let it cool in the fridge for 6+ hours.

* 1 medium red onion cut up fine

* 2 tbsp Mexican oregano 

* 1/4 or 1/2 block of firm tofu, cut in small cubes

* 3 tbsp of non-fortified nutritional yeast (makes it more cheesy - tofu is the texture, nutritional yeast is the flavor)

* 1 bunch of cilantro chopped fine 

* 2-3 fresh tomatoes or a 15 oz packet of diced tomatoes.

* 1 ripe avocado cut in small pieces 

* 2" daikon radish, shredded, or use regular radishes.

* 2-3 jalapeños, pitted, sliced fine 

* 1-2 serrano peppers pitted, sliced fine 

* 1-2 habañeros, pitted, sliced fine. To taste.

* 1/2/3 dressing with juice of one whole lemon and 1 like.

(1/2/3 dressing is 1tbsp maple syrup, 2 tbsp mustard, 3 tbsp balsamic vinegar.)

* salt & pepper to taste.

Best if marinated overnight.

Enjoy!

P.s. The Tostadas Buena Vista have just one or 2% fat!

----------

En Español:

Me gustan las tostadas para ciertos platos, como la ensalada de nopales y la ensalada de frijoles negros. Tortilleria Buena Vista en Hunts Point hace las mejores tortillas, solo con maseca pura, harina de maíz nixtamalizado, sin grasa ni conservantes. La lejía del proceso de nixtamalización sirve como conservante. Sus tostadas vienen de México.

Mi receta de ensalada de nopales se remonta a Tortilleria Tlaxcali en Starling Ave, pero reformulada por completo para cumplir con #WFPB.

Esta vez, todos mis probadores mexicanos estuvieron de acuerdo en que era genial, e hice la ensalada de la siguiente manera:

* 4 paletas grandes de nopal

* 1 cebolla amarilla mediana/pequeña

* 6 dientes de ajo en rodajas finas

Corta la cebolla por la mitad, rebana solo las raíces y haz 6 incisiones grandes, dejando la base unida.

Limpia los nopales y córtalos a lo largo en 1/2" de ancho y luego en trozos de 1-1/2". Cocine los nopales con la cebolla y el ajo en abundante agua durante unos 15-20 minutos. Deje que se enfríe en la nevera durante más de 6 horas.

* 1 cebolla morada mediana cortada fina

* 2 cucharadas de orégano mexicano

* 1/4 o 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos pequeños

* 3 cucharadas de levadura nutricional no fortificada (lo hace más cursi: el tofu es la textura, la levadura nutricional es el sabor)

* 1 manojo de cilantro picado fino

* 2-3 tomates frescos o un paquete de 15 oz de tomates cortados en cubitos.

* 1 aguacate maduro cortado en trozos pequeños

* Rábano daikon de 2", rallado o use rábanos regulares.

* 2-3 jalapeños, sin hueso, en rodajas finas

* 1-2 chiles serranos sin hueso, en rodajas finas

* 1-2 habaneros, sin hueso, en rodajas finas. Probar.

* 1/2/3 de aderezo con jugo de un limón entero y 1 like.

(1/2/3 del aderezo es 1 cucharada de jarabe de arce, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de vinagre balsámico).

* sal y pimienta al gusto.

Mejor si se marina durante la noche.

¡Disfrutar!

PD. ¡Las Tostadas Buena Vista tienen solo uno o 2% de grasa!